Kirsch-Streusel mit Vanille-Pudding

Endlich schaffe ich es, euch das Rezept meines Lieblingskuchen zu verraten. Das Grundrezept stammt aus dem Dr. Oetker Schulbackbuch meiner Mutter. Etwas aufgepimt und mit frisch gerernteten Kirschen aus dem Garten kommt ein fantastischer Kirschkuchen dabei heraus. Überzeugt euch selbst.

Zutaten für dem Teig

—  300 g Weizenmehl

—  2,5 g Backpulver

—  130 g Zucker
—  2 Päckchen Vanillezucker

—  2 kleine Eier

—  130 g kalte Butter oder Margarine

Zubereitung des Teiges
Weizenmehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker,Vanillenzucker, ein kleines Ei und in Stücke geschnittene Butter zum Mehl geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig etwas kleben, dann diesen eine Zeitlang kalt stellen.

2/3 des Teiges auf den Boden einer Springform (28 cm) ausrollen. Der restliche Teig wird zu einer Rolle geformt und als Rand auf den Teig gesetzet. Diesen so andrücken, dass der Rand ca. 3 cm hoch wird. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und diesen dann bei ca. 200 °C für ca. 15 Min. blindbacken.

Zutaten für die Füllung
—  2 Gläser Sauerkirschen
—  2 Päckchen Vanillenpudding
—  1000 ml Milch
—  Zucker nach belieben

Zubereitung der Füllung
Vanillenpudding nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen. Die Kirschen in ein Sieb zum Abtropfen geben. Wichtig: Die Kirschen müssen gut abgetropft sein, so verflüssigt sich der Kuchen nicht all zu schnell. Die Hälfte der abgekühlte Puddingmasse auf den Teigboden streichen und anschließend die Kirsch gleichmäßg auf den Pudding verteilen. Anschließend wird der zweite Teil des Puddings über die Kirschen gestrichen.

Zutaten für die Streusel
—  300 g Mehl
—  150 g Zucker
—  2 Päckchen Vanillezucker
—  eine Messerspitze gemahlener Zimt
—  150 g kalte Butter oder Margarine

Zubereitung der Streusel
Alle Zutaten bis auf die Butter mischen. Anschließend die Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Knethaken verkneten bis die Streusel entstehen. Diese dann gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.

Den fertigen Kuchen bei 170 °C für ca. 25 Min. backen.

Besonders gut schmeckt der Kuchen, wenn er noch leicht lauwarm ist und die Streusel noch so richtig knuspern. Lasst es euch schmecken.

Laktose- und glutenfreie Schoko-Koko-Cupcakes

Neues Backterrain
Zum Geburtstag meiner Kollegin stand ich das erste Mal vor der Herrausforderung Cupcakes, Kuchen oder Ähnliches ohne Laktose und Gluten backen zu müssen. Da ich mich mit der Materie Zöliakie oder Laktoseintoleranz noch nie beschäftigt habe, musste ich mich erst einmal schlau lesen. Nachdem ich mir bei der Auswahl der Zutaten sicher war, ging es erstmal in den Supermarkt, der natürlich keine bis wenig Produkte führte. Beim einlesen ist leider mir entgangen, das Backpulver ebenfalls zu einem sehr kleinen Prozensatz Gluten enthält. Gott sei Dank, war das bei ihr kein Problem.

Zutaten für 12 Cupcakes
— 100 g laktosefreie Schokolade (z. B. Rewe frei von - Vollmilchschokolade)
— 100 g Butter (z. B. Minus L Butter)
— 2 Eier
— 120 g Zucker
— 125 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl von Rossmann)
— 100 g Kokosraspeln
— 1 TL Backpulver (glutenfrei)
— 120 ml Kokosmilch

Vorbereitung
Den Backofen auf 150-170 °C vorheizen. Hier ist es abhängig von Modell und Befeuerungsart.

Kuvertüre und Butter in einem kleinen Topf/Conche bei niedriger Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.

Das Muffinblech mit Förmchen auslegen. Um später die Förmchen besser füllen zu können, befestige ich diese immer mit ein bisschen Butter/Magarine auf der Außenseite des Förmchenboden und presse diese an die Form. Den Teig gleichmäßig verteilen und bei ca. 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Teig
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, danach 50 g Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre-Butter-Mischung unterrühren.

Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben bis eine feine glänzende Masse entsteht.

Zutaten Frosting
— 200 g Doppelrahmfrischkäse (Rewe frei von - Frischkäse)
— 120 g gesiebter Puderzucker
— 100 g Kokosraspel

Das Frosting mit einem flachen Messer auf die Cupcakes streichen.

Dekoration 
Die Cupcakes kann man sehr einfach mit kleinen Leckereien dekorieren, zum Beispiel mit Kokoschips und Kakaopulver.

Weiße Schokoladen- und Pistazien-Cupcakes

Am letzten Samstag war wieder Diner en Blanc in Berlin und wir waren natürlich dabei. Zu diesem Anlass habe ich gleich mal ein neues Rezept von Sophie Hunter ausprobiert. Und nicht anders zu erwarten waren die für ein spät-sommerlichen Abend einfach perfekt.

Vorbereitung
Die Pistazien schälen und kleinhacken und im Anschluss den Ofen auf 170° C vorheizen.

Zutaten für 8 Cupcakes

—  120 g Mehl

—  140 g feinster Zucker

—  11/2 TL Backpulver

—  eine Prise Salz

—  40 g weiße Butter

—  120 ml Vollmilch

—  1 Ei Größe M

—  1/4 TL Bourbon-Vanillearoma

—  30 Pistazien, geschält und gehackt

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Butter mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe, bis die Masse fein krümelig ist, verühren. Nach und nach 60 ml Milch zugeben.

In einer separaten Rührschüssel das Ei, das Vaniliearoma mit die restliche Milch verquirlen. Die Ei-Mischung mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten und anschließen die Pistazien unterrühren.

Den Teig mit einem Löffel in die Förmchen bis zu etwa zwei Drittel füllen.

Bei 170° C 20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes eine leicht goldene Färbung haben. Anschließend auf einem Gitter abkühlen.


Zutaten für das Topping

— 80 g weiße Schokolade

— 300 g Puderzucker

— 150 g weich Butter

— 2 EL Crème double oder Sahne (nachBelieben)

— Gehackte Pistazien zum Dekorieren
 
Weiße Schokolade für das Toppin in Stücke brechen und in einer Glasschüssel über einem Topf mit siedendem Wassen zum Schmelzen geben. Die geschmolzene Schokolade leicht abkühlen lassen. Die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers in einer Schüssel aufschlagen und Schokolade sowie Crème double zugeben (Crème double ist optional, das Topping wird dadurch geschmacksintensiver). Restliches Puderzucker nach und nach dazu geben, bis die Creme glatt, dick und spritzfähig ist.

Das Topping in einen Spritzbeutel füllen auf die abgekühlten Cupcakes spritzen, anschließend mit den gehackten Pistazien dekorieren.

Brombeer-Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes
— 2 Eier
— 150 g Zucker
— 1 Päckchen Vanillezucker
— 100 ml Pflanzenöl
— 100 g Naturjoghurt
— 175 g Mehl
— 1 TL Backpulver
— 150 g frische Brombeeren oder TK Brombeeren

Vorbereitung
Den Backofen auf 150-170 °C vorheizen. Das Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Teig
Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker cremig rühren, danach das Öl und den Joghurt unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren.

Den Teig auf die Förmchen gleichmäßig verteilen und anschließend jeweils einige Brombeeren in den Teig drücken. Diese hier sind frish aus meinem Garten, die waren leicht überreif, daher etwas zerfallen.

Anschließend den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen, sodass die Brombeeren bedeckt sind.

Zutaten Frosting
— 60 g  weiche Butter
— 60 g Doppelrahmfrischkäse
— 50 g fein gehackte, durch ein Sieb gestrichene frische Brombeeren
— 350 g gesiebter Puderzucker

Alle Zutaten verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Sollte das Frosting nicht ausreichend fest sein, so kann nach und nach noch ein wenig Puderzucker untergrührt werden. Danach bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Tipp: Der Kühlrschank sollte nicht zu kalt eingestellt werden, da sonst die Masse für die Dekoration mit den Spritzbeutel zu fest wird.

Die Masse zum Schluss in den Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und den Cupcake nach belieben dekorieren.

Dekoration:
Restliche frische Brombeeren zum garnieren verwenden
Nach Lust und Laune mit dekorieren. In diesem Fall habe ich von Günthart Schokoherzen bei Kaufland gekauft.

Zitrone-Blaubeer-Cupcake

Auch diesen leckeren Cupcake habe ich meiner lieben Kollegin zum Geburtstag gebacken. Der Schoko-Toffefee-Cupcake musste noch mit einem luftig und leichten Cupcake ergänzt werden. Dieses Rezept habe ich aus der Cupcake Heaven, dass von Ewa Feix (www.dascupcake.com) entwickelt wurde.

Zitrone-Blaubeer-Cupcake

Zitrone-Blaubeer-Cupcake

Vorbereitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen.

Zutaten für den Teig:
— 2 große Eier, leicht verquirlt
— 140 g Zucker
— 120 g weiche Butter
— 170 g Mehl, gesiebt
— 2 TL Backpulver
— eine Prise Salz
— 2 TL abgeriebene Zitronenschale
— 120 ml Vollmilch
— 200 g frische Heidelbeeren

Für den Teig Eier und Zucker in einer Schüssel zu einer hellen Masse schaumig schlagen. Die Butter dazugeben und mit dem elektrischen Handrührgerät glatt rühren.

Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen und die trockene Zutaten zu der Eier-Zucker-Butter-Masse hinzufügen und unterrühren.

Zum Schluss langsam die Milch hinzufügen. Die Zutaten zu einem glatten Teig rühren und dann vorsichtig die Heidelbeeren unterheben.

Den Teig in die Backförmchen füllen und 18 - 20 Min bei mittlerer Einschubhöhe backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob sie fertig sind. Danach vollständig abkühlen lassen.

Teig in Muffinform gefüllt

Zutaten für das Frosting
— 100 g weiche Butter
— 250 g weicher Doppelrahmfrischkäse
— 30 g Puderzucker, gesiebt
— 1 TL natürliches Bourbon-Vanillearoma

Für das Frosting die Butter schaumig rühren, dann den Frischkäse und Puderzucker dazugeben und gut vermischen bis die Masse glatt ist.
 
Das Vanillearoma unterrühren und das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes spritzen.

Verziehrfertiger Cupcake

Cupcake trifft Himbeerparfait

Himbeerparfait Cupcake mit Schokohaube garniert mit gehackten Mandeln

Himbeerparfait Cupcake mit Schokohaube garniert mit gehackten Mandeln

Das Himbeerparfait sollte mind. 4-5 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden. Hierfür benötigt ihr folgend Zutaten:

— 350 g Himbeeren
— 6 Eigelb sowie ein 1 Ei (Gr. M)
— 3 EL Zitronensaft
— 400 g Schlagsahne

Vorbereitung
Himbeeren  verlesen, kurz waschen und abtroffen lassen, im Anschluss mit einem Stabmixer die Himbeeren fein pürieren. Da ich das Himbeerpafait Anfang Januar für Freunde zubereitet habe, habe ich einfach gefrorene Himbeeren genommen, etwas angetaut und dann püriert.

In einer separaten Schüssel (Metall oder Glass) Eigelb, Ei, Zitronensaft und Zucker im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Rückgerätes oder ein einfache Schneebessen geht auch ca. 10 min zu einer weißen dicklichen Masse aufschlagen.

Eigelbmasse

Vom Wasserbad  nehmen und mit dem Himbeerpüree verrühren.

Himbeerpürre wird unter die Eigelbmaße gerührt

Sahne steif schlagen und unterheben. Parfaitmasse in einen leeren, sauberen-Plastik-Eisbehälter oder einem ähnlichem Gefäß mit ca. 1 l Inhalt füllen und zugedeckt 4-5 Stunden einfrieren, dabei alle 20-30 Minuten kräftig durchrühren.

Himbeerparfait-Masse kurz vorm Einfrieren

Als Nächste bereiten wir  den Schoko-Keks-Boden vor. Hierfür werden folgende Zutaten benötigt:
— 150 g Zartbitter-Schokolade
— 175 g Butterkekse

Das Muffin-Blech kann mit Papierförmchen oder auch mit einfacher Frischhaltefolie ausgelegt werden. Abhängig von geplanter Präsentationsform.

Die Butter zum Schmelzen bringen. Die Zartbitter-Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Parallel können die Keksbrösel zubereitet werden. Kekse in einen Gefierbeutel geben und mit einer Küchenrolle oder Flasche mehrfach rüberrollen bis die Kekse vollständig zerkleinert sind.

Kekse, flüssige Schokolade und Butter mischen und anschließen in die Förmchen gleichmäßig verteilen und eine Mulde drücken. Ca. 30 Min. kaltstellen.

Keksteig mit Mulde

Abgekühlter Keksboden, bereit für das Himbeer-Parfait

Garnieren und Servieren

Vor dem Servieren das Parfait ca. 10-20 Min vorher antauen lassen. In diesem Zeitraum 100 g Zartbitter-Schokolade zum Schmelzen bringen und einige Mandelkerne haken. Vom Parfait 12 Kugeln abstechen und auf den Keksboden geben. Das Parfait mit einem EL flüssiger Schokolade überziehen und mit den gehackten Mandeln garnieren.

Servierbereite Himbeerparfait-Cupcakes

Laßt es euch schmecken. Ich hatte leider keinen Eislöffel zur Verfügung, daher nicht ganz so rund, aber trotzdem wundervoll anzuschauen.  Das passiert, wenn man in einer Männer WG kocht und nicht an alles denkt. Die Kombination aus Eis und Keks haben förmlich eine Geschmackexplosion im Mund verursacht. Ich kann euch nur empfehlen diese unbedingt, besonders an warmen Tagen nachzubacken.

Kokos-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting

Eine Priese Sommer

Dieser Cupcake erfreut sich bei meinen Freunden, Kollegen einer großen Beliebtheit. Die leichte Süße des Teiges wird mit dem erfrischend wirkenden Topping abgerundet. Gut gekühlt ist er für eine Sommerparty einfach der absolute Knüller.

Kokos-Cupcakes mit Mini-Bounties dekoriert

Zutaten für 12 Cupcakes
— 120 g weiße Schokolade
— 120 g Butter
— 2 Eier
— 120 g Zucker
— 125 g Mehl
— 100 g Kokosraspel
— 1 TL Backpulver
— 120 ml Kokosmilch

Vorbereitung
Den Backofen auf 150-170 °C vorheizen. Hier ist es abhängig von Modell und Befeuerungsart. Ich backe die Cupcakes bei meinem sehr speziellen Gerät immer bei 150 °C.

Kuvertüre und Butter in einem kleinen Topf/Conche bei niedriger Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.

Das Muffinblech mit Förmchen auslegen. Um später die Förmchen besser füllen zu können, befestige ich diese immer mit ein bisschen Butter/Magarine auf der Außenseite des Förmchenboden und presse diese an die Form. Den Teig gleichmäßig verteilen und bei ca. 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Teig
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, danach 50 g Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre-Butter-Mischung unterrühren.

Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben bis eine feine glänzende Masse entsteht.


 
Zutaten Frosting
— 200 g Doppelrahmfrischkäse
— 120 g gesiebter Puderzucker
— 100 g Kokosraspel

Das Frosting mit einem flachen Messer auf die Cupcakes streichen.

Dekoration 
Die Cupcakes kann man sehr einfach mit kleinen Leckereien Dekorieren, zum Beispiel mit Kokoschips und Kakaopulver oder einfach und gut zu kaufen  kleine "Bounties".

Der Überraschungseffekt
Am Wochenende habe ich für meine Schwägerin in Spe den Kokos-Cupcake mit einem Schokokern gepimpt. Mit einem Cupcakeausstecher habe ich die Cupcakes ausgehüllt.

Ausgehüllte Cupcakes mit Cupcakeausstecher

 Ca. 150g Schokolade geschmolzen und in die ausgehüllten Cupcakes gefüllt.

Cupcakes gefüllt mit flüssiger Schokolade

Abschließend kann ich nur sagen, die Cupcakes war davor schon der Hammer und sind jetzt einfach unbeschreiblich lecker! Folgend ein Querschnitt des Cupcakes, der den leckeren Schokoladenkern zeigt.

Cupcakes mit Schokoladenkern im Querschnitt

Mein Lieblings Cupcake

Himbeer-Joghurt-Cupcakes
mit Himbeer-Frischkäse-Frosting

Himbeer-Joghurt-Cupcake

Zutaten für 12 Cupcakes 
— 2 Eier
— 150 g Zucker
— 1 Päckchen Vanillezucker
— 100 ml Pflanzenöl
— 100 g Naturjoghurt
— 175 g Mehl
— 1 TL Backpulver
— 150 g TK-Himbeeren

Vorbereitung
Den Backofen auf 150-170 °C vorheizen. Hier ist es abhängig von Modell und Befeuerungsart. Ich backe die Cupcakes bei meinem sehr speziellen Gerät immer bei 150 °C.

Das Muffinblech mit Förmchen auslegen. Um später die Förmchen besser füllen zu können, befestige ich diese immer mit ein bisschen Butter/Magarine auf der Außenseite des Förmchenboden und presse diese an die Form.

Teig
Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker cremig rühren, danach das Öl  und den Joghurt unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren.

Den Teig auf die Förmchen gleichmäßig verteilen und anschließend jeweils einige gefrorene Himbeeren in den Teig drücken. 

Himbeeren werden auf den Teig gelegt

Anschließend den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen, sodass die Himbeeren bedeckt sind.

Teig ist gleichmäßig aufgeteilt

Hinweis: Sollten die Himbeeren mit untergrührt werden, ergibt dies eine pinke Masse, die später beim Backen die Farbe leicht beibehält. Hierdurch wird dem Cupcake ein wenig von der Fruchtigkeit genommen, aber schmeckt trotzdem traumhaft. 

Zutaten Frosting
— 60 g  weiche Butter
— 60 g Doppelrahmfrischkäse
— 50 g fein gehackte, durch ein Sieb gestrichene frische Himbeeren
— 350 g gesiebter Puderzucker

Alle Zutaten verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Sollte das Frosting nicht ausreichend fest sein, so kann nach und nach noch ein wenig Puderzucker untergrührt werden. Danach bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Tipp: Der Kühlrschank sollte nicht zu kalt eingestellt werden, da sonst die Masse für die Dekoration mit den Spritzbeutel zu fest wird.

Die Masse zum Schluss in den Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und den Cupcake nach belieben dekorieren.

Dekoriert mit einer frischen Himbeere vom Markt und meine Mini Schoki-Taler von Pickerd Dekor

Dekoration:
Restliche frische Himbeeren zum garnieren verwenden
Nach Lust und Laune mit Schokoblätter ergänzen oder zum Beispiel von REWE feine Welt - weiße Schokolade mit Rose und Himbeere gebrochen verwenden. Kann ich nur weiterempfehlen!

Rewe - feine Welt Rosen Hauch Schoki

Elfen-Taler von Pickerd Dekor bei Rewe entdeckt

Inspiriert durch NGV