Laktose- und glutenfreie Schoko-Koko-Cupcakes

Neues Backterrain
Zum Geburtstag meiner Kollegin stand ich das erste Mal vor der Herrausforderung Cupcakes, Kuchen oder Ähnliches ohne Laktose und Gluten backen zu müssen. Da ich mich mit der Materie Zöliakie oder Laktoseintoleranz noch nie beschäftigt habe, musste ich mich erst einmal schlau lesen. Nachdem ich mir bei der Auswahl der Zutaten sicher war, ging es erstmal in den Supermarkt, der natürlich keine bis wenig Produkte führte. Beim einlesen ist leider mir entgangen, das Backpulver ebenfalls zu einem sehr kleinen Prozensatz Gluten enthält. Gott sei Dank, war das bei ihr kein Problem.

Zutaten für 12 Cupcakes
— 100 g laktosefreie Schokolade (z. B. Rewe frei von - Vollmilchschokolade)
— 100 g Butter (z. B. Minus L Butter)
— 2 Eier
— 120 g Zucker
— 125 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl von Rossmann)
— 100 g Kokosraspeln
— 1 TL Backpulver (glutenfrei)
— 120 ml Kokosmilch

Vorbereitung
Den Backofen auf 150-170 °C vorheizen. Hier ist es abhängig von Modell und Befeuerungsart.

Kuvertüre und Butter in einem kleinen Topf/Conche bei niedriger Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.

Das Muffinblech mit Förmchen auslegen. Um später die Förmchen besser füllen zu können, befestige ich diese immer mit ein bisschen Butter/Magarine auf der Außenseite des Förmchenboden und presse diese an die Form. Den Teig gleichmäßig verteilen und bei ca. 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Teig
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, danach 50 g Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre-Butter-Mischung unterrühren.

Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben bis eine feine glänzende Masse entsteht.

Zutaten Frosting
— 200 g Doppelrahmfrischkäse (Rewe frei von - Frischkäse)
— 120 g gesiebter Puderzucker
— 100 g Kokosraspel

Das Frosting mit einem flachen Messer auf die Cupcakes streichen.

Dekoration 
Die Cupcakes kann man sehr einfach mit kleinen Leckereien dekorieren, zum Beispiel mit Kokoschips und Kakaopulver.

New Yorker Cheescake mit Basilikum-Zucker

Eine außergewöhnliche Kreation. Mir ist leider der Zucker etwas verlaufen, daher haben meine Kollegen gedacht, ich hätte den Kuchen mit Pesto dekoriert.:-)


Vorbereitung:
Den Boden der Springform (28 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.


Für den Keksboden:
— 200 g Butterkekse (ich verwende gerne Vollkorn oder Landkekse von Bahlsen)
— 100 g Butter
— 100 g Zucker

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zermahlen. Die Butter im Topf zerlassen. Die Kekskrümmel mit der Butter und dem Zucker gut mischen. Die Keksmasse flach in die Form drücken und dabei einen 1 cm hohen Rand formen und anschließend abkühlen lassen.


Für die Frischkäsemasse: 
— 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
— 220 g Zucker
— 6 Eigelb
— 2 TL Salz
— 2 TL Speisestärke
— 400 g saure Sahne
— 200 g Crème Fraîch
— Mark von einer Vanillienschote
— abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und anschließend auf dem Keksboden gleichmäßig verteilen. Die Springform mit einer Alufolie abdecken und Löcher einstechen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 50 Minuten backen. Danach drei Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.


Für die Dekoration:
— 250 g Erdbeeren
— Bund Basilikum
— 50 g Zucker

Die Erdbeeren waschen und putzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit dem Zucker in einem Mörser fein zerstoßen oder kurz z. B. in der Moulinette zerkleinern. Vor dem Servieren das Basilikumzucker als Häufchen auf den Kuchen oder Kuchenstücke setzen und mit je einer Erdbeere verzieren. Wird der Basilikumzucker zu früh aufgebracht, dann zerläuft er leider wie auf dem Foto.

Bienenstich-Cupcakes 2.0

Diese leckeren Cupcakes wurden für ein nettes beisammen sein bei Diner en Blanc in Berlin verzaubert. Das Topping ist einzigartig lecker und man will eigentlich lieber nur die karamellisierten Mandeln vernaschen.

 

Vorbereitung
Backofen vorheizen (150 °C - 175 °C je nach Herd und Befeuerungsart). Papierbackförmchen in die Mulden des Muffinbackblechs setzen.

Zutaten für 12 Cupcakes
— 175 g weiche Butter

— 150 g Zucker

— Salz

— abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone

— 3 Eier (Gr. M)

— 100 g fettarmer Joghurt

— 75 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

— 150 g Mehl

— 2 TL Backpulver

Butter, Zucker, 1 Prise Salz und die Zitronenschale mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten schaumig rühren. Anschließend die Eier einzeln, dann den Joghurt unterrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Gleichmäßig in die Förmchen verteilen. 

Ca. 25 Minuten im Ofen backen. Cupcakes ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend aus den Mulden heben und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Zutaten für die Füllung

— 200 g weiche Butter

— 160 g „Marshmallow Fluff“ (Glas)

Butter ca. 5 Minuten schaumig rühren und anschließen die „Marshmallow Fluff“-Creme esslöffelweise unterrühren.

Von jedem Cupcake einen Deckel abschneiden. Die Marshmallow-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Auf die Cupcakes jeweils einen dicken Tupfen spritzen. Deckel daraufsetzen und leicht andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zutaten für das Topping

— 125 g Mandelblättchen

— 100 g Zucker

— 25 g weich Butter

— 2 EL Honig

— 4 EL Schlagsahne

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und anschließend in einem separaten Gefäß zur Seite stellen. Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren. Butter und Honig sofort unterrühren und dann Sahne einrühren. Kurz aufkochen lassen und die Mandelblättchen unterheben. Mandelkaramell-Masse noch heiß auf die Cupcakes verteilen. Trocknen lassen.

Sollten noch etwas von der Mandelkaramell-Masse übrig bleiben, dann gleichmäßig auf Butterbrot- oder Backpapier verteilen. Abkühlen lassen und ein kleiner Snack zum Kaffee ist fertig. Einfach lecker!

Nachgebacken aus der Zeitrschrift Lecker Backery 2, 2013

Weiße Schokoladen- und Pistazien-Cupcakes

Am letzten Samstag war wieder Diner en Blanc in Berlin und wir waren natürlich dabei. Zu diesem Anlass habe ich gleich mal ein neues Rezept von Sophie Hunter ausprobiert. Und nicht anders zu erwarten waren die für ein spät-sommerlichen Abend einfach perfekt.

Vorbereitung
Die Pistazien schälen und kleinhacken und im Anschluss den Ofen auf 170° C vorheizen.

Zutaten für 8 Cupcakes

—  120 g Mehl

—  140 g feinster Zucker

—  11/2 TL Backpulver

—  eine Prise Salz

—  40 g weiße Butter

—  120 ml Vollmilch

—  1 Ei Größe M

—  1/4 TL Bourbon-Vanillearoma

—  30 Pistazien, geschält und gehackt

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Butter mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe, bis die Masse fein krümelig ist, verühren. Nach und nach 60 ml Milch zugeben.

In einer separaten Rührschüssel das Ei, das Vaniliearoma mit die restliche Milch verquirlen. Die Ei-Mischung mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten und anschließen die Pistazien unterrühren.

Den Teig mit einem Löffel in die Förmchen bis zu etwa zwei Drittel füllen.

Bei 170° C 20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes eine leicht goldene Färbung haben. Anschließend auf einem Gitter abkühlen.


Zutaten für das Topping

— 80 g weiße Schokolade

— 300 g Puderzucker

— 150 g weich Butter

— 2 EL Crème double oder Sahne (nachBelieben)

— Gehackte Pistazien zum Dekorieren
 
Weiße Schokolade für das Toppin in Stücke brechen und in einer Glasschüssel über einem Topf mit siedendem Wassen zum Schmelzen geben. Die geschmolzene Schokolade leicht abkühlen lassen. Die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers in einer Schüssel aufschlagen und Schokolade sowie Crème double zugeben (Crème double ist optional, das Topping wird dadurch geschmacksintensiver). Restliches Puderzucker nach und nach dazu geben, bis die Creme glatt, dick und spritzfähig ist.

Das Topping in einen Spritzbeutel füllen auf die abgekühlten Cupcakes spritzen, anschließend mit den gehackten Pistazien dekorieren.

Philadelphia - Tortenstars

Ihr Lieben,

derzeit schaffe ich es kaum etwas zu backen oder für euch neue Rezepte zum Nachbacken online zustellen. Trotzdem hat mich der Werbeslogan von Philadelphia animiert mich mal wieder richtig kreativ auszutoben. Das heißt, ich werde mich dann in einer Woche, da habe ich endlich Urlaub, an die Planung einer Philadelphia-Torte machen. Vielleicht habt Ihr ja auch Lust an dem Wettbewerb teilzunehmen: philadelphia.de/tortenstars. Als Dankeschön erhält jeder eine Tortenschablone. Darüber hinaus könnt Ihr ein iPad Mini und/oder einen Reisegutschein im Wert von 5000 Euro gewinnen.

Vielleicht wird dann mein Traum, ein iPad Mini MEINS zu nennen, in Erfüllung gehen. Die Ergebnisse dieser Torte werde ich euch natürlich auf meinem Blog und auf meiner Facebook-Seite präsentieren.

Hier könnt Ihr schon mal einen ersten Blick auf fantastische Torten des Wettbewerbes werfen. Da gibt es so viele schöne Ideen und Inspirationen. Unten habe ich euch schon mal zwei Beispiele eingefügt. Sehen die nicht zum Anbeißen aus? Am Liebsten würde ich sofort mir dem Nachbacken anfangen.

Urheber: Philadelphia

Urheber: Philadelphia

Euch viel Spaß!

Ich wurde getagged und was nun?

"Sannes Küchenchaos" und "Jessys Bakery"  haben mich über Facebook sowie über meinen Blogg getagged. Da ich bisher noch nie was davon gehört habe, habe ich diese Anfrage bisher ignoriert. Aber irgendwie fühlte ich mich als Spielverderberin. Daher folgend meine Antworten. Vorab aber noch ein paar Infos zum weiteren Vorgehen.

Die folgenden Sätze übernehme ich, sowie meine Taggerin, als Beschreibung:

Eine Mischung aus Kettenbrief und Freundschaftsbuch-Eintrag finde ich ganz passend. So sehr ich Kettenbriefe hasse, liebe ich Freundschaftsbücher. In der Schulzeit wurden sie gehegt und gepflegt. Ich war immer stolz wie ein Glitzerstern wenn ich eines meiner Schulfreunde mit nach Hause nehmen durfte, hab gemalt und gedichtet. Und meine Bücher habe ich sogar noch, beim Umräumen oder bei Umzügen fallen sie mir dann wieder in die Hände und irgendwie sind diese Freunschaftsbücher wie ein kleiner Schatz aus der Kindheit."
Sooo nun aber genug, hier kommen die Regeln:

— Schreibe 11 Dinge über dich
— Beantworte die 11 Fragen, die der Tagger dir gestellt hat
— Denk dir selbst 11 Fragen aus, die du den Bloggern, die du vor hast zu taggen, stellen möchtest
— Such dir 11 Blogger aus, die unter 200 Follower haben und tagge sie 
— Erzähle es den glücklichen Bloggern
— Zurück-taggen ist nicht erlaubt

11 Dinge über mich:
— Ich bin 25 f ;-) und arbeite als Projektmanagerin in einer Kommunikation- und Design-Agentur und bilde zum/zur Veranstaltungskaufmann/-frau aus.
— Ich liebe Backen seitdem ich zurückdenken kann.
— Das gleich gilt für meinen Schrebergarten, in dem ich mich regelmäßig austoben oder auch entspannen kann.
— Seit mehr als 20 Jahren engagiere ich mich in der christlich-bündischen Jugend an unserer Kirchengemeinde.
— Ich verpasse nie ein Heimspiel meiner geliebten Hertha.
— Mein Backequipment vermehrt sich stätig.
— Ich beantworte Kettenbrief sehr, sehr ungerne.
— Der Tag hat zu wenig Stunden, um all meine Ideen, Wünsche und Träume zu realsieren.
— In letzter Zeit habe ich kaum ein Buch gelesen, weil ich meist nach zwei Seiten einnicke.
— Ich bin ein Serien-Junkie wie er im Buche steht. Habe noch keine Folge von Bones oder Grey's Anatomie verpasst.
— Am Liebsten backe ich derzeit Cupcakes, da die Gestaltungsvielfalt grenzenlos ist.

Meine Antworten:
1. Was war dein erstes Back-/Kochabendteuer, an das du dich erinnern kannst?
Mein Bruder und ich haben vor vielen Jahren jedes Wochenende versucht eine Biskuitrolle zu backen, aber wir haben es nie geschafft. Daher ist die Biskuitrolle mein größter Alptraum.

2. Am Wochenende lieber weggehen oder zu Hause einen Film gucken?

Eine richtige Präferenz habe ich nicht. Ich habe gerne mal ein ruhiges Wochenende und schaue eine Serie. Sonst treffe ich mich auch gerne mit Freunde, um was zu unternehmen.

3. Was ist deine liebste Back-/Kochzutat?
Meine liebste Backzutat ist Schokolade in jeglicher Form.

4. Bist du in der Küche ausgeglichen oder eher ein Chaot?
Ich bin eher ruhig und ausgeglichen.

5. Was für Zutaten hast du immer zu Hause?
Milch, Butter, Zucker, Mehl, Backin, Van-Zucker, Öl, ger. Zitronenschale, Rum-Aroma, Eier, SCHOKOLADE

6. Was wird deine nächste Kücheninvestition?
Fondant-Ausstecher

7. Wie fängt ein perfekter Tag für dich an?
Sonne und Vogelgeschwitzer

8. Ist bei dir in der Küche schon mal richtig was daneben gegangen? Wenn ja, was?
An ein richtiges Desaster kann ich mich nicht so richtig erinnern.

9. Hast du ein "Back/Koch-Vorbild"?
Meine Mutter.

10. Was ist dein liebstes Back-/Kochbuch?
Das Schul-Backbuch meiner Mutter von Dr. O. aus den 70igern

11. Hörst du gerne Musik in der Küche und wenn ja, was für welche?
Eher selten und wenn doch höre ich gerne Rock/Pop

----------------------------------------------------

1.Wie bist du zum bloggen gekommen?
Ich wurde permanent nach meinen Rezepten gefragt und sah dann in der Cupcake Heaven Blogger, die genau dieses Taten. Bevor ich stärker die Öffentlichkeit mit meinem Blogg suchte, war dieser nur für Freunde und Kollegen.

2. Wo möchtest du gerne mal hinreisen?

Nach Kanada und Alaska.

3. Welche anderen Hobbies hast du außerhalb der Küche?

Fußball, Garten, Bündisch Jugend

4. Glas halb voll oder halb leer?

Immer VOLL.

5. Pizza oder Pasta?

Schwere Frage. Entscheide mich für Pasta.

6. Chips oder Schokolade?

Ich bin eine Süße ;-) SCHOKI!

7. Was wolltest du der Welt schon immer mal sagen?

Menschen die Stehlen sollten vom Blitz erschlagen werden.

8. Hast du ein Vorbild? Wenn ja wer?

Ich habe ein paar Vorbilder. Aber niemand Bekanntes.

9. Wann hast du angefangen zu kochen/backen?

Sehr früh, ich kann jetzt dem kein Alter zuordnen.

10. Was fehlt in deiner Küche?

Ein guter Ofen.

11. Was ist eine gute/schlechte Angewohnheit von dir
Eine gute Angewohnheit: Gute Laune und immer ein Lächeln im Gesicht.
Eine schlechte Angewohnheit: Kann manchmal ziemlich quängeln.

Meine Fragen an euch:
1. Was hast du als erstes in deinem Leben gebacken?
2. Ist Fondant eine Zutat mit der du gerne arbeitest?
3. Auf welches Küchenutensil könntest du nicht verzichten?
4. Bist du eher experimentel oder klassisch unterwegs?
5. Wie viele Backbücher hast du in deiner Küche?
6. Was ist dein größter Traum?
7. Wo würdest du gerne Leben?
8. Wenn du im Lotto gewinnst, dann...
9. In welche Back- oder Kochshow würdest du gerne mitmachen?
10. Ist Backen oder Kochen deine Leidenschaft oder dein Beruf?
11.Wieso hast du angefangen zu Bloggen?

Taggen möchte ich:
Little Red Temptations
Stellas Dolce
Melli Mille
Kuchen Fashion
Miezes Naschkatzenecke
Karens Backwahn
Manus Rezeptwelt
cuplovecake
Glücksmomente in der Küche
Sonntagsfräulein
Fräulein Sorgenfrei

Brombeer-Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes
— 2 Eier
— 150 g Zucker
— 1 Päckchen Vanillezucker
— 100 ml Pflanzenöl
— 100 g Naturjoghurt
— 175 g Mehl
— 1 TL Backpulver
— 150 g frische Brombeeren oder TK Brombeeren

Vorbereitung
Den Backofen auf 150-170 °C vorheizen. Das Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Teig
Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker cremig rühren, danach das Öl und den Joghurt unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren.

Den Teig auf die Förmchen gleichmäßig verteilen und anschließend jeweils einige Brombeeren in den Teig drücken. Diese hier sind frish aus meinem Garten, die waren leicht überreif, daher etwas zerfallen.

Anschließend den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen, sodass die Brombeeren bedeckt sind.

Zutaten Frosting
— 60 g  weiche Butter
— 60 g Doppelrahmfrischkäse
— 50 g fein gehackte, durch ein Sieb gestrichene frische Brombeeren
— 350 g gesiebter Puderzucker

Alle Zutaten verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Sollte das Frosting nicht ausreichend fest sein, so kann nach und nach noch ein wenig Puderzucker untergrührt werden. Danach bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Tipp: Der Kühlrschank sollte nicht zu kalt eingestellt werden, da sonst die Masse für die Dekoration mit den Spritzbeutel zu fest wird.

Die Masse zum Schluss in den Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und den Cupcake nach belieben dekorieren.

Dekoration:
Restliche frische Brombeeren zum garnieren verwenden
Nach Lust und Laune mit dekorieren. In diesem Fall habe ich von Günthart Schokoherzen bei Kaufland gekauft.