Vorbereitung:Den Boden der Springform (28 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten. Den Backofen auf 150 °C vorheizen.
Für den Keksboden:
— 200 g Butterkekse (ich verwende gerne Vollkorn oder Landkekse von Bahlsen)
— 100 g Butter
— 100 g Zucker
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz fein zermahlen. Die Butter im Topf zerlassen. Die Kekskrümmel mit der Butter und dem Zucker gut mischen. Die Keksmasse flach in die Form drücken und dabei einen 1 cm hohen Rand formen und anschließend abkühlen lassen.
Für die Frischkäsemasse:
— 800 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
— 220 g Zucker
— 6 Eigelb
— 2 TL Salz
— 2 TL Speisestärke
— 400 g saure Sahne
— 200 g Crème Fraîch
— Mark von einer Vanillienschote
— abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und anschließend auf dem Keksboden gleichmäßig verteilen. Die Springform mit einer Alufolie abdecken und Löcher einstechen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 50 Minuten backen. Danach drei Stunden oder über Nacht abkühlen lassen.
Für die Dekoration:
— 250 g Erdbeeren
— Bund Basilikum
— 50 g Zucker
Die Erdbeeren waschen und putzen. Das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit dem Zucker in einem Mörser fein zerstoßen oder kurz z. B. in der Moulinette zerkleinern. Vor dem Servieren das Basilikumzucker als Häufchen auf den Kuchen oder Kuchenstücke setzen und mit je einer Erdbeere verzieren. Wird der Basilikumzucker zu früh aufgebracht, dann zerläuft er leider wie auf dem Foto.
