Mohrrübchen-Cupcakes

Diese fantastischen Mohrrübchen-Cupcakes lassen sich einfach und schnell nachbacken. Dieses Rezept ist besonders für Anfänger geeignet. Nun sollte Ostern nichts mehr im Weg stehen.


Vorbereitung

Möhren für den Teig raspeln. Das Muffin-Blech mit Förmchen auslegen und den Ofen auf 170 °C vorheizen.

Zutaten für den Teig

— 2 Eier
— 1 Prise Salz
— 70 g Zucker
— 100 g gemahlene Mandeln
— 1 El Mehl
— 75 g geraspelte Möhren

Die Eier schaumig schlagen und nach und nach Salz und Zucker hinzugeben. Anschließend Mandeln und Mehl mit der cremigen Masse verrühren. Die geraspelten Möhren unterheben.

Den Teig in die Backförmchen füllen und 18 - 20 Min. bei mittlerer Einschubhöhe und 170 °C (150 °C Umluft) backen.




Für das Frosting
— 100 g weiche Butter
— 150 g Frischkäse
— 150 g Puderzucker 

Die Butter mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe cremig schlagen und anschließend Frischkäse unterrühren. Den Puderzucker ind die cremig Masse sieben und verrühren. Mit einem Messer die Masse gleichmäßig auf die Cupcakes streichen.


Für die Dekoration
— 12 Marzipan-Mohrrüben von Dr. Oetker oder von Günthart (gibt es im Kaufland)

Die Marzipan-Mohrrüben auf die Crememasse verteilen und servieren.

Schäfchen-Cupcakes aus Marshmallows

Diese Schäfchen-Cupcakes widme ich meiner lieben Kollegin und Freundin Anke, die sich diese vor langer Zeit gewünscht hat. Die Zubereitung dauert etwas, aber der Anblick der fertigen Cupcakes entschiedigt für alles. Die sind ein absoluter Hingucker!

Zutaten für den Teig
— 120 g weiche Butter
— 120 g Zucker
— 200 g Weizenmehl
— 3 Eier
— 1 Päckchen Vanillezucker
— 1 Päckchen Puddingpulver

Mit dem Handrührgerät die Butter mit Zucker und Vanillezucker auf mittlerer Stuffe schaumig schlagen. Die Eier jeweils eine Minute lang unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Back- und Puddingpulver vermischen und anschließend auf die Masse sieben und verrühren.

Den Teig gleichmäßig auf 12 Cupcake-Förmchen verteilen. Hier empfehle ich weiße. Auf mittlerer Schiene bei 180 °C ca. 20 - 25 min backen.



Zutaten für das Frosting
— 225 g weiche Butter
— 200 g Marshmallowcreme (Fluff)
— 100 g Puderzucker (ggf. nach Bedarf mehr)
— 1/2 Päckchen Vanillezucker

Die Butter mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe cremig schlagen und anschließend die Marshmallowcreme und den Vanillezucker dazugeben. Puderzucker nach und nach dazugeben bis die Festigkeit der Masse stimmt.

Auf die fertigen Cupcake mit einem Messer oder Spatel die Creme gleichmäßig verteilen.

Zutaten für die Dekoration
— 1 Packung Mini Marshmallows
— Marzipanrohmasse
— Brauner oder schwarzer Zuckerguss aus der Tube
— Mikado-Stäbchen

Aus der Marzipanrohmasse 12 gleich große kleine Kugeln formen und dann mit den Fingern die Kugeln birnenförmig bearbeiten. Mit dem Zuckerguss die Augen aufmalen und mit einem Zahnstocher die Nasenlöcher formen.

Auf die mit Creme versehenen Cupcakes die Mini-Marshmallows setzen und Platz für das Schafs-Gesicht lassen.

Last but not least, das Schafsgesicht auf die Cupcakes setzen und leere Stellen mit Mini-Marshmallows füllen. Ein Mikado-Stäbchen vierteln und in die Schäfchen stecken.

Milka-Eggs-Cupcake

Zutaten für den Teig:
— 100 g weiche Butter
— 160 g Zucker
— 1 Päckchen Vanillezucker
— 2 Eier
— 150 g Mehl
— 1 Tl Backpulver
— 1/2 Tl Natron
— 1 Prise Salz
— 100 g Naturjoghurt
— 1 Päckchen Milka Mini Eggs

Vorbereitung
Milka Mini Eggs in einem Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerkleinern.

Teig
Butter mit Zucker und Vanillezucker bis der Teig luftig ist aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel mischen und abwechselnd mit dem Joghurt unter die Buttermasse rühren. Zerkleinerte Milka Mini Eggs unter den Teig heben.

Den Teig in die Backförmchen füllen und 18 - 20 Min. bei mittlerer Einschubhöhe und 175 °C (150 °C Umluft) backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob sie fertig sind. Danach abkühlen lassen.

Zutaten für das Frosting:
— 100 g Zartbitterkuvertüre
— 200 g weiche Butter
— 250 g gesiebter Puderzucker

Zartbitterkuvertüre über ein Wasserbad schmelzen und danach wieder abkühlen lassen.  Butter schaumig aufschlagen, die Kuvertüre dazugeben und cremig rühren. Anschließend Puderzucker hinzufügen und unterrühren.

Zutaten zum Dekorieren:
1,5 Päckchen Milka Mini Eggs

Nach dem Auftragen des Frosting, die Cupcakes mit Milka Mini Eggs dekorieren. Beim ersten Mal hatte ich nur ein Päckchen der Eggs für die Dekoration gekauft, daher konnte ich auf einige nur zwei Eggs legen.