Dominostein-Cupcakes mit Marzipan-Topping

Bei meinem Freund gehört zu Weihnachten immer Berge an Dominosteine zu konsumieren. Daher habe ich mich zum dritten Advent an die Aufgabe gemacht, Dominostein-Cupcakes zu kreiren und zu backen. Als Teig habe ich meinen lieblings Schokoteig verwendet und ein Dominostein eingebacken. Anschließend habe ich den fertig gebackenen Cupcake-Boden in Schokolade eingetunkt, sodass eine Schokodecke entstanden ist. Die ausgehärtete Schokodecke habe ich dann mit einem Marzipan-Frischkäse-Topping versehen. Für Dominostein-Liebhaber ist der Cupcake ein absolutes Muss.

 Zutaten für den Teig:

— 100 g weiche Butter

— 100 g Zucker

— 1 Päckchen Vanillezucker

— 2 Eier

— 150 g Mehl

— 1 TL Backpulver

— 1/2 TL Natron

— 1 Prise Salz

— 20 g Kakaopulver

— 150 g Naturjoghurt

— 12 Dominosteine

Die Butter mit dem Rührbessen geschmeidige schlagen. Danach Zucker und Vanillezucker hinzugeben und verrühren bis eine gebundene Masse entsteht. Nach und nach ein Ei hinzugeben. Anschließend Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und Salz vermischen und abwechselnd mit dem Joghurt verrühren.

Die Hälfte der fertigen Teigmasse in eine Muffinform mit Papierförmchen geben und in jedem ein Dominostein stecken. Im Anschluss den restlichen Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilt. Das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen bei 175 °C (150 °C Umluft) etwa 20 Min. backen.

Zutaten für die Glasur:
— 100 g Schokolade mit mind. 60 % Kakaoanteil 

Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die Cupcakes eintunken, sodass eine gleichmäßige Schokodecke entsteht. Die Schokolade aushärten lassen und anschließend das Topping aufbringen.

Zutaten für das Frosting:

— 100 g Butter

— 200 g Frischkäse

— 200 g Marzipan-Rohmasse

— 100 g gesiebter Puderzucker

Die Marzipan-Rohmasse zerkleinert in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührbesen) weiter zerkleiner. Butter hinzufügen und mit der Marzipan-Masse verrühren. Anschließend Frischkäse und Puderzucker zur Marzipan-Masse hinzufügen und so lange rühren bis eine geschmeidige Creme entsteht.

Zutaten für die Dekoration:

—6 Dominosteine

Die Dominosteine halbieren und auf das Topping setzen.

Glühwein-Cupcakes mit Cointreau-Buttercreme

Zur Vorweihnachtszeit gehört für fast jeden von uns ein Besuch auf den Weihnachtsmarkt und natürlich eine leckere Tasse heißer Glühwein dazu. Daher gibt es für euch heute leckere Glühwein-Cupcakes. Nach dem Backen roch es in meiner ganzen Wohnung nach Glühwein, jam jam. Die Cupcakes sind mit Johannisbeer-Gelee, verfeinert mit Glühwein, gefüllt und als besondere Note gibt es eine Cointreau-Buttercreme nach Peggy Porsche als Topping. Euch allen einen schönen zweiten Advent.

Zutaten für den Teig:

— 120 g weiche Butter

— 100 g Zucker

— 1 geriebene Schale einer Orange

— 2 Eier

— 150 g Mehl

— 1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken

— 1 Messerspitze Muskatnuss

— 1 Prise Salz

— 1/2 TL Zimt 

— 3 EL Glühwein

Die weiche Butter mit Zucker, Salz und die geriebene Schale der Orange verrühren bis die Masse cremig wird. Nach und nach ein Ei hinzugeben. Anschließend Mehl, Zimt, gemahlene Gewürznelken und Muskatnuss in einer separaten Schüssel vermischen und unter den Teig heben. 3 EL Glühwein hinzufügen ggf. einen Weiteren bis die Masse cremig und leicht vom Rührbessen abgeht.

 

Die fertige Teigmasse gleichmäßig in eine Muffinform mit Papierförmchen. Das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen bei 175 °C (150 °C Umluft) etwa 20 Min. backen.

Zutaten für die Füllung

— 100 g Gelee nach Wahl

— 2 EL Glühwein

Gelee in einem Topf mit dem Glühwein erwärmen, bis die Masse eine Einheit bildet.

Die ausgekühlten Cupcakes werden mit Hilfe eines Cupcake-Ausstechers mit einer Mulde in der Mitte der Cupcakes versehen. Der vorbereitet Glühwein-Gelee in die Mulden füllen und die entnommenen Teigstücke wieder einsetzen.

Zutaten für das Frosting:

— 100 g Butter

— 150 g Mascarpone

— 1 geriebene Schale einer Orange

— 250 g gesiebter Puderzucker

— Cointreau nach Geschmack

Die Butter schaumig schlagen, 125 g Puderzucker hinzufügen und gut verrühren. Die Mascarpone, die geriebene Schale einer Orange und den restlichen Puderzucker untermischen bis eine cremige Masse entsteht. Zum Verfeinern je nach Bedarf, Masse und Geschmack den Cointreau untermengen.

Die Masse in einen Spritzbeutel verteilen und gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen. 

 Als Tülle habe ich von Kaiser eine 13 mm Lochtülle verwendet.

Spinnen-Cupcake

Halloween steht vor der Tür. Ein amerikanisches Fest das in Deutschland jedes Jahr pobulärer wird. Lange habe ich mich versucht gegen die neue Tradition am Reformationstag zu währen, aber die Faszination und die Möglichkeit gruslige, ausgefallene und ecklige Cupcakes zu backen hat mich in ihren Bann gezogen. Daher gab es letztes Jahr zu Halloween diese wundervollen Spinnen-Cupcakes. Sie sind sehr aufwendig, aber ein absoluter Hingucker! Entdeckt habe ich diese spinnigen Cupcakes in der Cupcake Heaven Herbst/Winter 2012 | S. 99.

Zutaten für den Teig:

— 110 g weiche Butter

— 110 g Zucker

— 2 mittelgroße Eier

— 110 g Mehl

— 1 TL Backpulver

— ein Prise Salz

— 1 TL Zitronensaft

Die Butter zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssei so lange aufschlagen, bis eine heile, cremige Masse entsteht. Nach und nach die Eier unterrühren, bis sich alles gut miteinander verbunden hat. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz zugeben, und alles gut unterrühnen. Zum Schluss den Zitronensaft unterrühren.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform mit 12Vertiefungen mit Papierförmchen auslegen.
DieTeigmasse mit einem Löffel auf die Papierförmchen verteilen und im Backofen ungefähr 15 Minuten backen, bis die Cupcakes eine goldbraune Färbung angenommen haben und auf Fingerdruck nachgeben. Aus der Form lösen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.

Zutaten für die Schokoladenglasur:
— 80 ml Crème double
— 175 g dunkle Schokolade
— 11/2 El Butter

Für die Schokoladenglasur die Sahne in einer Stieskasserolle aufkochen lassen.Von der Platte nehmen und die Schokolade zufügen. So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Nach und nach die Butter zugeben. Dabei ständig weiter rühren, bis die Masse glatt ist und glänzt.  Zum Abkühlen und leichten Eindicken beiseite stellen.

Zutaten zum Dekorieren
— Schokoladenstreusel
— 24 fertige Augen oder Jelly Beans oder weiß Schokolinsen
— ALTERNATIV: Marzpian Kugeln/Marzipan mit Schokotropfen
— 144 dünne Schokoladensticks (z. B. Mikado®)
— Scholadenglasur

Sobald die Schokoglasur ein wenig abgekühlt ist, die Cupcakes damit bestreichen. Die Schokoladenstreusel darüber streuen. Zwei weiße Schokolinsen als Augen auf jeden Cupcake setzen, dann in der Mitte der Schokolinsen mit ein wenig Schokoglasur die Pupillen aufmalen. Alternativ kleine Marzipankugeln erstellen und in die Kugel jeweils ein Schokotropfen stecken.



48 Schokoladensticks halb druchbrechen und auf jederseite der Cupcakes jweils vier Stücke anbringen. An das Ende jedes kurzen Sticks mit ein wenig geschmolzener Schokolade einen ganzen Stick anbringen. Fest werden lassen.

Schokoladen-Nougat-Cupcake

Nougat. Nichts geht über Nougat. Ich liebe es. Daher musste dieses Mal ein Schokoladen-Nougat-Cupcake mit Nutella im Topping her. Für Nougat-Fans ein absolutes Muss. Verwendet habe ich meinen favorisierten Schokoteig, der mit einem Ritter-Sport-Nougat-Stück verfeinert wurde.

 

Zutaten für den Teig:

— 100 g weiche Butter

— 160 g Zucker

— 1 Päckchen Vanillezucker

— 2 Eier

— 150 g Mehl

— 1 TL Backpulver

— 1/2 TL Natron

— 1 Prise Salz

— 100 g Naturjoghurt

— 20 g Kakaopulver

—12 Stücke Nougat-Schokolade von Ritter-Sport oder einer beliebigen Marke

Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Nach und nach ein Ei hinzugeben. Anschließend Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver, Salz vermischen und abwechselnd mit dem Joghurt verrühren.

Die Hälfte der fertigen Teigmasse in eine Muffinform mit Papierförmchen geben und in jedem ein Stück Nougat-Schokolade stecken.

Im Anschluss wird der restliche Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilt. Das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen bei 175 °C (150 °C Umluft) etwa 20 Min. backen. 

Zutaten für das Frosting:

— 100 g Nougat-Schokolade

— 1 gehäufter EL Nutella oder ähnliches

— 200 g weiche Butter

— 250 g gesiebter Puderzucker

Nougatschokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen. (Schokolade muss flüssig bleiben) Anschließend die Butter schaumig schlagen und mit der abgekühlten Schokolade vermengen und cremig rühren. Danach Puderzucker hinzufügen und gut verrühren. Zum Abschluss ein Löffel Nutella unterrühren.

Die Masse in einen Spritzbeutel verteilen und gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen.

Als Deko habe ich ein Snickers verwendet, dass ich gleichmäßig in zwölf Teile geschnitten habe. Ich hätte niemals so ein dekoratives Ergebnis erwartet. Mit wenig Aufwand ein super Deko-Ergebnis.

Laktose- und glutenfreie Schoko-Koko-Cupcakes

Neues Backterrain
Zum Geburtstag meiner Kollegin stand ich das erste Mal vor der Herrausforderung Cupcakes, Kuchen oder Ähnliches ohne Laktose und Gluten backen zu müssen. Da ich mich mit der Materie Zöliakie oder Laktoseintoleranz noch nie beschäftigt habe, musste ich mich erst einmal schlau lesen. Nachdem ich mir bei der Auswahl der Zutaten sicher war, ging es erstmal in den Supermarkt, der natürlich keine bis wenig Produkte führte. Beim einlesen ist leider mir entgangen, das Backpulver ebenfalls zu einem sehr kleinen Prozensatz Gluten enthält. Gott sei Dank, war das bei ihr kein Problem.

Zutaten für 12 Cupcakes
— 100 g laktosefreie Schokolade (z. B. Rewe frei von - Vollmilchschokolade)
— 100 g Butter (z. B. Minus L Butter)
— 2 Eier
— 120 g Zucker
— 125 g glutenfreies Mehl (z. B. Reismehl von Rossmann)
— 100 g Kokosraspeln
— 1 TL Backpulver (glutenfrei)
— 120 ml Kokosmilch

Vorbereitung
Den Backofen auf 150-170 °C vorheizen. Hier ist es abhängig von Modell und Befeuerungsart.

Kuvertüre und Butter in einem kleinen Topf/Conche bei niedriger Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.

Das Muffinblech mit Förmchen auslegen. Um später die Förmchen besser füllen zu können, befestige ich diese immer mit ein bisschen Butter/Magarine auf der Außenseite des Förmchenboden und presse diese an die Form. Den Teig gleichmäßig verteilen und bei ca. 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Teig
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, danach 50 g Zucker einrieseln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre-Butter-Mischung unterrühren.

Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben bis eine feine glänzende Masse entsteht.

Zutaten Frosting
— 200 g Doppelrahmfrischkäse (Rewe frei von - Frischkäse)
— 120 g gesiebter Puderzucker
— 100 g Kokosraspel

Das Frosting mit einem flachen Messer auf die Cupcakes streichen.

Dekoration 
Die Cupcakes kann man sehr einfach mit kleinen Leckereien dekorieren, zum Beispiel mit Kokoschips und Kakaopulver.

Bienenstich-Cupcakes 2.0

Diese leckeren Cupcakes wurden für ein nettes beisammen sein bei Diner en Blanc in Berlin verzaubert. Das Topping ist einzigartig lecker und man will eigentlich lieber nur die karamellisierten Mandeln vernaschen.

 

Vorbereitung
Backofen vorheizen (150 °C - 175 °C je nach Herd und Befeuerungsart). Papierbackförmchen in die Mulden des Muffinbackblechs setzen.

Zutaten für 12 Cupcakes
— 175 g weiche Butter

— 150 g Zucker

— Salz

— abgeriebene Schale von 1⁄2 Bio-Zitrone

— 3 Eier (Gr. M)

— 100 g fettarmer Joghurt

— 75 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

— 150 g Mehl

— 2 TL Backpulver

Butter, Zucker, 1 Prise Salz und die Zitronenschale mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten schaumig rühren. Anschließend die Eier einzeln, dann den Joghurt unterrühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Gleichmäßig in die Förmchen verteilen. 

Ca. 25 Minuten im Ofen backen. Cupcakes ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und anschließend aus den Mulden heben und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Zutaten für die Füllung

— 200 g weiche Butter

— 160 g „Marshmallow Fluff“ (Glas)

Butter ca. 5 Minuten schaumig rühren und anschließen die „Marshmallow Fluff“-Creme esslöffelweise unterrühren.

Von jedem Cupcake einen Deckel abschneiden. Die Marshmallow-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Auf die Cupcakes jeweils einen dicken Tupfen spritzen. Deckel daraufsetzen und leicht andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Zutaten für das Topping

— 125 g Mandelblättchen

— 100 g Zucker

— 25 g weich Butter

— 2 EL Honig

— 4 EL Schlagsahne

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und anschließend in einem separaten Gefäß zur Seite stellen. Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren. Butter und Honig sofort unterrühren und dann Sahne einrühren. Kurz aufkochen lassen und die Mandelblättchen unterheben. Mandelkaramell-Masse noch heiß auf die Cupcakes verteilen. Trocknen lassen.

Sollten noch etwas von der Mandelkaramell-Masse übrig bleiben, dann gleichmäßig auf Butterbrot- oder Backpapier verteilen. Abkühlen lassen und ein kleiner Snack zum Kaffee ist fertig. Einfach lecker!

Nachgebacken aus der Zeitrschrift Lecker Backery 2, 2013

Weiße Schokoladen- und Pistazien-Cupcakes

Am letzten Samstag war wieder Diner en Blanc in Berlin und wir waren natürlich dabei. Zu diesem Anlass habe ich gleich mal ein neues Rezept von Sophie Hunter ausprobiert. Und nicht anders zu erwarten waren die für ein spät-sommerlichen Abend einfach perfekt.

Vorbereitung
Die Pistazien schälen und kleinhacken und im Anschluss den Ofen auf 170° C vorheizen.

Zutaten für 8 Cupcakes

—  120 g Mehl

—  140 g feinster Zucker

—  11/2 TL Backpulver

—  eine Prise Salz

—  40 g weiße Butter

—  120 ml Vollmilch

—  1 Ei Größe M

—  1/4 TL Bourbon-Vanillearoma

—  30 Pistazien, geschält und gehackt

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz, Butter mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe, bis die Masse fein krümelig ist, verühren. Nach und nach 60 ml Milch zugeben.

In einer separaten Rührschüssel das Ei, das Vaniliearoma mit die restliche Milch verquirlen. Die Ei-Mischung mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten und anschließen die Pistazien unterrühren.

Den Teig mit einem Löffel in die Förmchen bis zu etwa zwei Drittel füllen.

Bei 170° C 20 bis 25 Minuten backen, bis die Cupcakes eine leicht goldene Färbung haben. Anschließend auf einem Gitter abkühlen.


Zutaten für das Topping

— 80 g weiße Schokolade

— 300 g Puderzucker

— 150 g weich Butter

— 2 EL Crème double oder Sahne (nachBelieben)

— Gehackte Pistazien zum Dekorieren
 
Weiße Schokolade für das Toppin in Stücke brechen und in einer Glasschüssel über einem Topf mit siedendem Wassen zum Schmelzen geben. Die geschmolzene Schokolade leicht abkühlen lassen. Die Butter mit der Hälfte des Puderzuckers in einer Schüssel aufschlagen und Schokolade sowie Crème double zugeben (Crème double ist optional, das Topping wird dadurch geschmacksintensiver). Restliches Puderzucker nach und nach dazu geben, bis die Creme glatt, dick und spritzfähig ist.

Das Topping in einen Spritzbeutel füllen auf die abgekühlten Cupcakes spritzen, anschließend mit den gehackten Pistazien dekorieren.

Brombeer-Cupcakes

Zutaten für 12 Cupcakes
— 2 Eier
— 150 g Zucker
— 1 Päckchen Vanillezucker
— 100 ml Pflanzenöl
— 100 g Naturjoghurt
— 175 g Mehl
— 1 TL Backpulver
— 150 g frische Brombeeren oder TK Brombeeren

Vorbereitung
Den Backofen auf 150-170 °C vorheizen. Das Muffinblech mit Förmchen auslegen.

Teig
Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker cremig rühren, danach das Öl und den Joghurt unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Masse rühren.

Den Teig auf die Förmchen gleichmäßig verteilen und anschließend jeweils einige Brombeeren in den Teig drücken. Diese hier sind frish aus meinem Garten, die waren leicht überreif, daher etwas zerfallen.

Anschließend den restlichen Teig auf die Förmchen verteilen, sodass die Brombeeren bedeckt sind.

Zutaten Frosting
— 60 g  weiche Butter
— 60 g Doppelrahmfrischkäse
— 50 g fein gehackte, durch ein Sieb gestrichene frische Brombeeren
— 350 g gesiebter Puderzucker

Alle Zutaten verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Sollte das Frosting nicht ausreichend fest sein, so kann nach und nach noch ein wenig Puderzucker untergrührt werden. Danach bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Tipp: Der Kühlrschank sollte nicht zu kalt eingestellt werden, da sonst die Masse für die Dekoration mit den Spritzbeutel zu fest wird.

Die Masse zum Schluss in den Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und den Cupcake nach belieben dekorieren.

Dekoration:
Restliche frische Brombeeren zum garnieren verwenden
Nach Lust und Laune mit dekorieren. In diesem Fall habe ich von Günthart Schokoherzen bei Kaufland gekauft.

Mokka-Cupcakes

Wer kennt das nicht, der meterologische und kalendarische Frühling hat bekommen und die Frühlingsgefühle bleiben aus. Der Körper ist auf Winter getrimmt und das Aufstehen fällt einem schwer. Daher ist mein Frühlings-Cupcake des Jahres 2013 eine Kaffeekreation aus der Cupcake Heaven - Ausgabe 1 | 2012 zum Wach werden.

Vorbereitung

Den Backofen auf 190 °C vorheizen. 1 Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

Zutaten für den Teig

— 175 g Mehl

— 1 EL Backpulver

— 175 g weiche Butter

— 175 g Zucker

— 3 Eier, leicht verquirlt

— 1 TL Instantkaffee (Granulat), aufgelößt in

— 1 EL heißem Wasser

— 2 EL Milch

Butter in einer Rührschüssel schaumig schlagen und Zucker dazu geben. Die Eier nach und nach unterrühren und danach den Kaffee dazugeben. Mehl und Backpulver auf die Masse sieben und zu einem glatten Teig rühren und abschließend die Milch dazugeben.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen und in den Ofen für 15-20 Min. goldbraun backen. Die Cupcakes auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Zutaten für das Frosting

— 60 g Butter

— 120 g brauner Zucker

— 2 EL Sahne oder Milch

— 1/2 TL Instantkaffee (Granulat), aufgelößt in

— 1/2 EL heißem Wasser

— 400 g Puderzucker

Butter, Zucker, Sahne oder Milch und Kaffee in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze glatt rühren. Die Creme zum Kochen bringen  und unter Rühren 2 Minuten einkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Puderzucker dazugeben. Rühren, bis eine glatte dicke Creme entstanden ist.

Für die Dekoration

— Schokoladen-Mokkabohnen

Das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosetten auf die Cupcakes spritzen. Mit je einer Mokkabohne garnieren und nach Belieben mit Kakaopulver garnieren.