Erdnuss Cupcakes mit Buttermilch und einem Vanillepudding-Erdnusscreme Topping
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| Erdnuss Cupcakes |
Am Samstag hat mich mal wieder die Backlust überkommen und ich habe meiner Familie für den Sonntagskaffee dieses Erdnusscupcakes gebacken. Das Topping ist der absolute knaller, der Teig ist für mein Geschmack nur durchschnittlich gut. Wer es jedoch gerne teigig mag hat hier den perfekten Teig gefunden. Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken.
Zutaten für das Topping
— 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen)
— 75 g Zucker
— 350 ml Milch
— 200 g Erdnussbutter creamy
— 50 g Erdnusskerne geröstet, ohne Salz
Topping vorbereiten
350 ml Milch zum kochen bringen. 75 g und 5 EL mit dem Puddingpulver verrühren. In die kochende Milch die angerührte Puddingpulvermasse geben und ca. 1 Minute köcheln lassen. Den Pudding zum Abkühlen in eine Schüssel geben und mit 1-2 EL Zucker bestreuen und mit Folie bedecken.
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| Cupcake mit Erdnuss Creme in Tülle |
Topping
Den abgekühlten Pudding mit 200 g Erdnussbutter verrühren und in einen Spritzbeutel geben und die Cupcakes dekorieren. Für die finale Dekoration Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Zutaten für Cupcakes
— 275 g Mehl
— 3 TL Backpulver
— 1 Ei (Größe M)
— 150 g Zucker
— 1 Prise Salz
— 1 Päckchen Vanillin-Zucker
— 125 g weiche Butter
— 250 ml Buttermilch
— 50 gehackte Erdnüsse
Zubereitung
Mehl und Backpulver vermischen. Ein Ei verquirlen und mit 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Butter sowie mit Buttermilch verrühren. Anschließend die Mehlmischung vorsichtig unterheben und mit gehackten Erdnüsse verfeinern.
Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
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Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Muffins ca. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend aus dem Blech lösen
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| Fertig gebackener Cupcake |
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| Fertig dekorierter Cupcake |
